"La cucina di Paolo Sari? Futuristica. Ovvero saldamente ancorata al passato. Una contraddizione? Niente affatto. “La cucina di domani non può che essere ritorno alla tadizione”… Unica è, nella sua originalità, la carte di Paolo Sari, che propone un menu suddiviso per materie prime e non per portate…. “Un viaggio nei sapori, un’esperienza gourmet libera da ogni schema”, afferma questo chef viaggiatore che sta sempre più orientandosi verso la tradizione regionale italiana…  Sari soddisfa il palato attraverso la qualità, ma anche la bellezza, perchè “si comincia a mangiare con gli occhi; un piatto brutto, indipendentemente dagli ingredienti, è sempre mal riuscito”…  Semplicità è la sua regola, anche in quelle chicche per buongustai, come l’anguilla caramellata con aceto balsamico, in cui sembra che la fantasia si libri in volo ad ali spiegate."

 

Beba Marsano